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가스레인지와 인덕션은 열 전달 방식이 다르기 때문에 조리 방식에 따라 음식 맛에 차이가 있을 수 있습니다. 어떤 차이가 있고, 어떤 요리에 더 적합한지 자세히 알아보겠습니다. 1. 열 전달 방식의 차이가스레인지: 불꽃을 이용해 용기를 직접 가열하는 방식으로, 열이 주변 공기에도 확산되면서 전도와 복사열을 통해 조리가 이루어집니다.인덕션: 자기장을 이용해 용기 자체를 직접 가열하는 방식으로, 열 손실이 적고 빠르게 온도가 올라갑니다.이 차이가 조리 속도뿐만 아니라 음식의 맛과 식감에도 영향을 줍니다.2. 맛에 영향을 미치는 요인1) 열 조절의 정밀성인덕션은 온도를 빠르고 정밀하게 조절할 수 있어 저온 조리나 일정한 온도를 유지해야 하는 요리에 유리합니다.예: 수비드 요리, 스튜, 달걀찜가스레인지는 열의 세..

바삭한 튀김은 누구나 좋아하는 음식이다. 하지만 집에서 튀김을 만들다 보면, 식당에서 먹던 것처럼 바삭하게 튀겨지지 않을 때가 많다. 기름의 온도가 적절하지 않으면 튀김옷이 눅눅해지거나, 기름을 너무 많이 흡수해 기름진 식감이 될 수 있다.그렇다면, 튀김옷이 바삭바삭해지는 최적의 온도는 과연 얼마일까? 그리고 어떻게 하면 바삭한 튀김을 만들 수 있을까? 오늘은 튀김 온도의 과학과 바삭한 튀김을 위한 팁을 알아보자. 튀김옷이 바삭해지는 원리: 과학적 접근튀김이 바삭해지려면, 튀김옷 속의 수분이 빠르게 증발하면서 바삭한 구조를 형성해야 한다. 기름 온도가 너무 낮으면 수분이 제대로 빠지지 않아 기름을 많이 흡수하고 눅눅해진다. 반대로 너무 높으면 겉만 빠르게 타버리고 속은 덜 익을 수 있다.1. 튀김의 적정..